在日常工作和生活中，廚師們往往會(huì)總結(jié)很多烹飪小妙招。這些小妙招雖說不足以讓廚藝提升一個(gè)層級(jí)，但也能提高工作效率，用最高效的方法做出最佳出品。下面就和360常識(shí)網(wǎng)一起來看看廚師們根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來的烹飪實(shí)用小妙招吧~

1、熬粥

熬煮白粥或者粥底時(shí)，把米洗干凈后瀝水，加入少許鹽和花生油，拌勻腌制一下，再用熱水文火煮兩個(gè)鐘。這樣煮出來的粥不僅容易開花，而且更加香滑，久放也不會(huì)出水。至于米最好選用東北大米，煮出來的粥更加香濃。

2、熟度控制自如的溏心蛋

煮水，待水開后放入雞蛋，然后計(jì)時(shí)：

3分鐘，蛋白剛熟，蛋黃沒熟；

4分鐘，蛋白熟，蛋黃半生熟；

6分鐘，蛋白熟，蛋黃呈最佳的溏心效果，也是最完美的溏心蛋；

10分鐘及以上，全熟透。

3、豆腐去異味

豆腐烹飪前先放入開水里浸泡10分鐘左右，這樣就能有效地去除豆腐的異味（鹵水味），還能保持很好地口感。

4、炸出焦脆饅頭片

饅頭片炸之前，先在冷水中浸一下再炸，這樣既省油，又能炸出色澤焦黃、口感酥脆的饅頭片。

5、炒蔬菜

炒蔬菜時(shí)，不要加冷水，而是應(yīng)該加開水，這樣炒出來的菜又脆又嫩，而且快熟，否則菜梗會(huì)變硬。炒的時(shí)候還可以放點(diǎn)豬油渣，這樣炒出來的蔬菜還會(huì)有一種葷香。

6、湯咸了不用加水，加土豆

日常煮湯的時(shí)候，如果不小心鹽下重了，很多人都會(huì)加點(diǎn)開水，不過這樣會(huì)減少湯的鮮味，其實(shí)拿一塊削好的土豆切成兩半放入湯中煮幾分鐘，就能在保證鮮味的同時(shí)由咸變淡。

7、綠豆先炒后煮，更易出沙

夏天來了，很多人會(huì)做綠豆湯或者綠豆糖水，不過綠豆要長(zhǎng)時(shí)間大火煮才容易煮爛出沙。其實(shí)，在煮之前可以先用鐵鍋小火炒個(gè)10分鐘，不過需要注意不能炒焦，這樣再煮的話很快就能煮爛。

8、炒茄子不變黑

炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑。

9、這樣炒蛋又香又滑又鮮艷

很多人炒蛋喜歡在蛋液中加鹽，這樣炒出來的蛋咸淡適中，但是色澤不夠鮮艷。其實(shí)在打雞蛋的時(shí)候，加鹽后再加少許熱水一起打，這樣炒出來的雞蛋不僅香滑，而且顏色鮮艷，能提升食欲。

10、蒸蛋也有訣竅

蒸雞蛋要想做到表面光滑，最好用玻璃碗蒸，這樣受熱均勻；如果想要追求最香滑的效果，那就加點(diǎn)牛奶一起打，蛋液打均勻后用濾網(wǎng)隔掉表面泡沫，再在表面封一層耐高溫保鮮膜，用牙簽戳幾個(gè)洞，入開水鍋里蒸，這樣蒸出來的蛋表面如鏡面般光滑，而且彈性十足。

微波烹飪的8個(gè)實(shí)用小竅門

1.食物應(yīng)平均排列，勿堆成一堆，以便使食物能均勻生熱。小塊食物比大塊食物熟得快，最好將食物切成5厘米以下的小塊。食品形狀越規(guī)則，微波加熱越均勻，一般情況下，應(yīng)將食物切成大小適宜、形狀均勻的片或塊。

2.食物若有堅(jiān)硬的表皮，必須剝?nèi)ズ蟛拍芘胝{(diào)。

3.微波爐不容易使食物表面著色，可以在烹調(diào)前將調(diào)味料涂于食物表面，使其呈深褐色。

4.微波爐加熱的食物溫度極高，容易蒸發(fā)水分，烹調(diào)時(shí)宜覆蓋耐熱保鮮膜或耐溫玻璃蓋來保持水分。雞翅尖、雞胸或魚頭、魚尾部或蛋糕的角端等部位易于烹調(diào)過度，用鋁箔紙遮裹可達(dá)到烹調(diào)均勻目的。

5.在加熱結(jié)束時(shí)，把食物擱置一段時(shí)間或?qū)τ行┦称诽砼湟恍┳髁?如烹飪家禽肉類后，可澆上乳化的油(油食品)或調(diào)味汁，再撒些辣椒粉、面包屑等)，可達(dá)到加熱不能做到的滿意效果。

6.食物的本身溫度越高，烹調(diào)時(shí)間就越短;夏天加熱時(shí)間較冬天時(shí)短。烹飪濃稠致密的食物較多孔疏松的食物加熱所需時(shí)間長(zhǎng)。含水量高的食物，一般容易吸收較多的微波，烹飪時(shí)間較含水量低的要短。

7.用微波爐烹飪食物時(shí)，寧可烹飪不足也不要烹飪過度。微波爐重新烹飪不會(huì)影響菜肴的色香味。

8.用微波爐烹飪時(shí)，應(yīng)盡量減少用鹽量，這樣可避免烹飪的食物外熟內(nèi)生。