煮牛奶的正確方法 煮牛奶要用旺火忌用文火煮
我們知道牛奶的營養價值是極高的，不僅有很高的蛋白質含量，而且每天飲用對身體也特別有好處。對于鮮牛奶，在飲用之前需要煮一下才可以飲用，但是現實生活中很多人煮牛奶的方法不準確導致鮮牛奶營養價值流失，下面360常識網就給大家介紹一下鮮牛奶的正確的煮法。
煮牛奶的正確方法-煮牛奶要用旺火，忌用文火煮。
牛奶適宜用旺火煮，用文火煮牛奶所需的時間較長，牛奶中的維生素等營養物質容易被空氣氧化而遭到破壞，從而降低了牛奶的營養價值。但要注意的是牛奶不宜長時間用高溫旺火煮。有些人為了消毒徹底，就長時間高溫煮牛奶，這是不對的。
牛奶中含有豐富的蛋白質，加熱時，牛奶中呈膠體狀態的蛋白質微粒會發生很大的變化。當牛奶被加熱到60～62℃時就會出現脫水現象，其中的蛋白質微粒會由溶膠狀態變成凝膠狀態，隨后還會出現沉淀;當溫度達到100℃時，牛奶中的乳糖便開始焦化，使牛奶變成褐色，并逐漸分解生成乳酸，同時產生少量甲酸，使牛奶變酸。這樣，不僅牛奶的色、香、味變差，營養價值也大打折扣。
此外，牛奶中還含有一些極不穩定的磷酸鹽成分，在高溫下這種酸性磷酸鹽會轉化成不溶性的中性!磷酸鹽沉淀下來，影響牛奶的質量。因此，牛奶不要用文火煮，適宜用旺火煮，但不要長時間用高溫煮。
煮牛奶的禁忌
豆漿和牛奶不能在一起煮
豆漿與牛奶都是營養價值較高的食品。有人認為，將豆漿和牛奶混合后煮后飲用，可以達到二者互補作用，而提高營養價值，并可同時吸收豆漿和牛奶的營養。這種想法實際上是錯誤的。
不宜用牛奶煮荷包蛋
有的人喜歡用牛奶煮荷包蛋，認為這樣既營養豐富又省時省力，其實不然。這是因為，牛奶的沸點比較低，往往不用加熱多久就會開鍋，而此時的雞蛋還處于半生不熟的階段，其中的細菌還沒有被完全殺死。而如果要把雞蛋完全煮熟，牛奶中的蛋白質又會因為長時間加熱而損失掉一部分，而且牛奶也容易溢鍋。因此，將牛奶和雞蛋一起煮是不利于營養保健的。要充分保存雞蛋和牛奶兩者的營養，還是要兩者分開來煮。
煮牛奶時不宜加糖
不少人習慣在煮牛奶時加一些糖，認為這樣煮出來的牛奶又甜又好喝，其實這種做法是錯誤的。因為，在煮牛奶時加糖，牛奶中的賴氨酸與果糖在高溫作用下會生成一種有毒物質--果糖賴氨酸。這種物質不但不能被人體消化吸收，而且還會對人體健康造成危害，人喝了這種牛奶后會出現腸胃不適、嘔吐、腹瀉等癥狀。兒童經常喝加糖煮出來的牛奶，對智力發育十分不利。
