家常菜的做法之東北亂燉
2016-01-11 19:06:40 來源：360常識網
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導語：東北亂燉，顧名思義其實就是將很多種類的蔬菜放在一起燉煮成一鍋，是東北人過年的時候最喜歡吃的一道年菜。今天就是要教大家做這道東北亂燉哦，一起來動手燉起來吧。
家常菜的做法之東北亂燉
東北亂燉是一道非常著名的東北菜，做法非常大簡單，有葷有素，營養搭配非常豐富。東北亂燉，顧名思義其實就是將很多種類的蔬菜放在一起燉煮成一鍋，是東北人過年的時候最喜歡吃的一道年菜。今天就是要教大家做這道東北亂燉哦，一起來動手燉起來吧。
烹調時間：<60分鐘
難度：初中水平
口味：家常味
工藝 ：燉
茄子，土豆，洋蔥，四季豆，臘腸，干粉皮，蔥，大料，桂皮，黃豆醬，老抽，糖，雞精，香油，蒜苗，香菜
做法
1、干粉皮用清水浸泡，備用；所有蔬菜分別清洗干凈，切成滾刀狀；臘腸切片；
2、取干凈的鍋子，燒熱之后，加入適量的油，燒熱，放入蔥姜、大料、桂皮爆出香味，然后倒入臘腸翻炒，所有材料倒進砂鍋里。
3、鍋子留底油，調入一勺黃豆醬炒出香味，倒入茄子和土豆，翻炒至茄子稍微變軟，然后撈起放進砂鍋里，倒水。
4、調入老抽和糖，大火煮開之后，中火繼續燉煮10分鐘，放入豆角和洋蔥，大火煮至豆角變軟。
5、土豆也煮至變軟之后，就可以將浸泡好的干粉皮放進去，調入香油、雞精，放入香菜以及蒜苗，關火即可。
小提示：黃豆醬要炒出香味來，才好吃。粉皮很容易熟，所以最后快好的時候才放進去，變成透明就可以關火了，煮的時間太長，口感會不好。另外因為黃豆醬本身就已經有咸味了，所以食鹽的分量要好好控制，不要放多了。
