冠心病患者的營養(yǎng)食譜

蔥姜黃瓜湯 冠心病患者的食譜

以下食譜可供冠心病病人使用。

1、蔥姜黃瓜湯

[原料]生姜15克，黃瓜150克，蔥白3根。

[做法]將生姜、蔥白用水煎15分鐘，黃瓜洗凈，切成小塊，用蔥姜湯沖泡10分鐘。

[功效]通陽行氣，寬胸消脂。

[用法]每日1次，喝湯，吃黃瓜。

2、大棗冬菇湯

[原料]大棗15顆，干冬菇15個，生姜、熟花生油、料酒、食鹽、味精各適量。

[做法]將干冬菇洗凈泥沙;紅棗去核，洗凈;然后將清水、冬菇、紅棗、食鹽、味精、料酒、姜片、熟花生油少許，都放入蒸碗內(nèi)，蓋嚴(yán)，上籠蒸60-90分鐘，出籠即成。

[功效]通陽補氣。適用于治療各種虛癥，如冠心病、胃、十二指腸潰瘍等病癥。

[用法]佐餐食用。

臭豆腐的健康分析

中國飲食文化博大精深，除了酸、甜、苦、辣、咸，還有一味：臭。臭豆腐、豆汁、等，這些 “臭”名遠揚，卻吃起來香的臭食物，你吃過嗎­

臭豆腐

假如你未曾吃過臭豆腐，第一次聞它的味道，多半沒了食欲，但是假如你是個地道的美食家，你的好奇心會鼓動你去品嘗如此臭的臭豆腐，然后愛上它。為什么臭豆腐這么臭­與豆腐相比，它的營養(yǎng)如何­如何吃臭豆腐更健康­

1、為什么臭豆腐這么臭­

豆腐潔白如玉，豆香宜人，臭豆腐卻灰不溜秋，奇臭無比，要弄明白為什么，還要從臭豆腐的制作工藝說起。水泡大豆、磨漿、除渣、煮沸、加凝固劑、擠水即得豆腐，這個工藝大家都熟悉。而臭豆腐依據(jù)工藝可以分為發(fā)酵和非發(fā)酵兩種。市場上賣的青方腐乳便屬于發(fā)酵臭豆腐，是在豆腐的基礎(chǔ)上發(fā)酵而來，而街頭上賣的油炸臭豆腐則屬于非發(fā)酵臭豆腐。前者的臭味來源于微生物(常采用霉菌或乳酸菌)發(fā)酵蛋白質(zhì)，產(chǎn)生的硫化物(例如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫)、吲哚和部分具有臭味的氨基酸(例如丙氨酸)。非發(fā)酵臭豆腐的臭味來源于臭鹵水。

2、與豆腐相比，它的營養(yǎng)如何­

發(fā)酵臭豆腐，因經(jīng)發(fā)酵過程，部分蛋白質(zhì)被分解成更有利于消化吸收肽、氨基酸;另外發(fā)酵過程還會生成維生素B12。維生素B12多存在于動物性食品，在植物性食品中含量甚微，因此素食者經(jīng)常缺乏，但是發(fā)酵豆制品，包括臭豆腐中維生素B12含量較豐富，是素食者補充維生素B12的食物來源之一。

街頭上的非發(fā)酵臭豆腐自然沒有維生素B12的優(yōu)勢，而且經(jīng)過油炸，能量比普通豆腐高很多，偶爾品之無妨，在三餐基礎(chǔ)上每天都吃，則易造成能量過剩;而且高溫油炸會損失部分營養(yǎng)素。

3、如何吃臭豆腐更健康­

對于臭豆腐，建議偶爾品之，原因有四：

(1)臭豆腐特別是發(fā)酵臭豆腐，如腐乳含鹽量較高，中國居民膳食指南建議每人每天吃鹽不要超過6g，而最近營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我們每天鹽的攝入量平均為12g。因此對于高鹽的腐乳，一定要限量。

(2)蛋白質(zhì)腐敗產(chǎn)物。發(fā)酵不光會使蛋白質(zhì)更有利于消化吸收，同時還會產(chǎn)生部分對人體有害的腐敗產(chǎn)物，例如發(fā)性鹽基氮，有研究顯示，青方腐乳中的發(fā)性鹽基氮平均含量比正常食品高出幾百倍。

(3)油炸臭豆腐能量高。經(jīng)過油炸的臭豆腐能量自然高。

(4)街頭油炸臭豆腐所采用的油難以保證質(zhì)量，如是地溝油，又是反復(fù)油炸，其中反式脂肪酸、3， 4—苯并芘等致癌物會增加人體患心腦血管疾病和癌癥的風(fēng)險。