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牛肉面湯調制怎么做?

2017-07-09 16:21:11  來源:360常識網   熱度:
導語:對于生活中經常可見的牛肉湯面,最關鍵的環節就是對湯的熬制,那么牛肉面湯調制怎么做?熬湯是一個很講究的過程,每個細節都是需要謹慎對待

對于生活中經常可見的牛肉湯面,最關鍵的環節就是對湯的熬制,那么牛肉面湯調制怎么做?熬湯是一個很講究的過程,每個細節都是需要謹慎對待的,不管是在食材的準備上,還是在熬湯火候及時間的把握上都是不可忽視的,這樣才能作出更正宗味道更好的面湯來。

將肉湯撇去浮沫,把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里,待開后撇沫澄清,加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開除沫,再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋,面熟后撈入碗內,將牛肉湯、蘿卜、浮油適量,澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊末、蒜苗末及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味,營養豐富實惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升,視碗大小而定。

牛肉面的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進,以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈,去其毛根和頭尾,切成長形或扇形的片,放入開水鍋里焯一下,然后撈入冷水浸漂,再入牛肉湯里煮,這樣可以去其異味,吃起來軟硬適口。清湯牛肉面要達到色、香、味、形方面俱佳,一碗成功的牛肉面應該是一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)。

油潑辣子的做法也很有講究,先將菜油燒熱,再冷卻到100度,放入花椒粒、草果、姜皮等過油,然后撈出,再放入辣椒面,用溫油(從100度開始加溫),慢慢的不停的用鏟子翻滾,炸到一定火候,炸成紅油紅辣椒混合成的東西。

在了解了牛肉面湯調制怎么做之后,我們可以看出,牛肉面之所以這么好吃,關鍵就是湯的功勞,在制作面湯的時候不管是煮牛肉,還是加入其它的食材,乃至準備蘿卜干和辣椒,都需要用心,精心準備出來的面湯才能給人們意想不到的效果。

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