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老鴨湯泡鍋巴怎么做

2017-07-09 18:10:37  來源:360常識網   熱度:
導語:相信很多人的童年記憶里都會有鍋巴的影子吧,小時候沒那么多的零食吃的時候就喜歡拿在手里咬,那又硬又脆的口感讓人覺得很好吃,而到了現在

相信很多人的童年記憶里都會有鍋巴的影子吧,小時候沒那么多的零食吃的時候就喜歡拿在手里咬,那又硬又脆的口感讓人覺得很好吃,而到了現在,鍋巴卻作為了食材有了很多的不同吃法,比如泡湯吃,今天就來給大家介紹一個這樣吃法,就是老鴨湯泡鍋巴,當爽脆的鍋巴遇到老鴨湯會是什么滋味了。

老鴨湯當然得選老鴨子,這樣比較容易去掉鴨腥味兒,一般來說鴨年齡在一年以上;酸蘿卜也有講究,酸蘿卜的數量視鴨子大小而定,蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調味材料,所以要求會比較高。

材料:老鴨1800克,酸蘿卜900克,老姜一塊,花椒四五粒。

制作:

1、老鴨子打整干凈,取出內臟后切塊;酸蘿卜清水沖洗后切片,老姜拍爛待用。

2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。

3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜,加入備好的老姜、花椒。

經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時,不過平時為了方便用高壓鍋更快些,這里就用高壓鍋了。

鍋巴做法:

1、原料配比 大米500克,淀粉50克,豬油少許。

2、制作方法

①將淘凈的米放入鍋中,煮成半熟撈出,再放入蒸鍋中蒸熟。

②趁熱拌入少量豬油,待米飯冷卻至常溫時,拌入淀粉。

③將米飯手工搟制成2毫米厚的米片,再用刀切成適當的小片。

④將適量植物油入鍋加熱,油熱后放入米片,炸至淺黃色時撈出,控去多余的油后,再撒上調味粉即成。

上面分別介紹了老鴨湯和鍋巴的制作方法,當然了,這里還差最后一步了,就是把湯淋在鍋巴上,就成了一道老鴨湯泡鍋巴了,這個鍋巴要趁早吃完的,不然那個爽脆的口感就會被湯泡濃的,濃郁的湯,脆香的鍋巴這當真是絕配。

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