雞蛋是我們每天吃的食物，從營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)看人每天都需要吃雞蛋補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，兒童為一個(gè)，成年人不超過(guò)三個(gè)，雞蛋的吃法多，可以蒸、煮、炒，也可以做成各種營(yíng)養(yǎng)的湯，如雞蛋西紅柿湯，這道菜湯菜里重點(diǎn)是雞蛋和西紅柿，土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)會(huì)更豐富些，大家可選擇這類(lèi)的雞蛋，那么雞蛋西紅柿湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么呢？

西紅柿，其主要營(yíng)養(yǎng)就是維生素，其中，最重要、含量最多的就是胡蘿卜素中的一種番茄紅素。研究證明番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化能力，可以清除人體內(nèi)導(dǎo)致衰老和疾病的自由基;預(yù)防心血管疾病的發(fā)生;阻止前列腺的癌變進(jìn)程，并有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)。番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負(fù)相關(guān)的關(guān)系，也就是說(shuō)，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。一般來(lái)說(shuō)，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高。一個(gè)成年人每天食用100-200克西紅柿，就能滿(mǎn)足身體對(duì)番茄紅素的需要。

但很多人喜歡生吃西紅柿，這樣并不利于番茄紅素的吸收，因?yàn)樗且环N脂溶性的維生素，經(jīng)過(guò)加熱和油脂烹調(diào)后，才更有利于發(fā)揮它的健康功效。由于番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，烹調(diào)時(shí)應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱，以保留更多的營(yíng)養(yǎng)成分。做菜時(shí)蓋嚴(yán)鍋蓋，再稍加些醋，能保護(hù)其避免被氧氣破壞。

雞蛋具有滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)心安神，養(yǎng)血安胎，延年益壽之功。雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富而全面，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)之為“完全蛋白質(zhì)模式”，被人們譽(yù)為“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。雞蛋含的蛋白質(zhì)，主要為卵蛋白和卵黃蛋白。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，因此吸收率相當(dāng)高，可達(dá)99.7%。雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等，這些營(yíng)養(yǎng)素有助于增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經(jīng)常食用，可增強(qiáng)記憶，防止老年人記憶力衰退。雞蛋中還有豐富的卵磷脂，可以防止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。研究表明雞蛋對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病人有防治作用。雞蛋中所含的微量元素硒、鋅，維生素A、維生素B2均有抗癌作用。所以，經(jīng)常食用雞蛋能健身益壽。

雞蛋西紅柿湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值表現(xiàn)在多方面，要從兩種食物來(lái)觀察其營(yíng)養(yǎng)，食用雞蛋西紅柿湯時(shí)還要注意雞蛋冷了后會(huì)有腥味，一定要熱的時(shí)候食用。并且不要過(guò)夜或是吃剩下的湯，營(yíng)養(yǎng)會(huì)受到破壞。當(dāng)大家清楚了雞蛋西紅柿湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值后就可以經(jīng)常食用，尤其是有減肥需求的人們，經(jīng)常吃西紅柿的菜肴還可以減肥。