獨特風(fēng)味客家菜閩西干貨 其菜品制作工藝
獨特風(fēng)味客家菜閩西干貨 其菜品制作工藝
神奇獨特風(fēng)味的客家菜一直很受廣大朋友們的喜歡，而在更常見的客家招牌菜中，閩西干貨更是有名的福建傳統(tǒng)名菜。那下面就為大家介紹關(guān)于閩西八大干中幾大有名菜干的菜品制作工藝。
1、連城地瓜干
連城地瓜干是福建連城傳統(tǒng)的漢族小吃，屬于閩西八大干之一。
菜品特色：
連城地瓜干保留著自然的色澤和品質(zhì)，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質(zhì)地松軟耐嚼，而且還有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。
制作方法：
1）一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然后壓制、烘烤。
制成之后可保存幾年不壞，既可當零食，也可切成小塊，拌上面料、雞蛋、香料，經(jīng)油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜。這是早期的制作方法，主要產(chǎn)地是連城隔田。
2）將整塊地瓜去皮，然后制片或切條、蒸熟、速凍、油炸。
2、永定菜干
永定菜干是一道美味可口的漢族閩系名菜，有400多年的悠久歷史，不僅省內(nèi)外聞名，在南洋華僑中也頗有影響;同時深受很多人的喜愛。
做法①
制作時先將鮮芥菜洗凈，曬1-2天，至菜葉曬軟;
然后用蒸籠熏蒸，蒸后再曬，曬后又蒸，如此反復(fù)三次以上，即所謂的“三蒸三曬”。
有的加工精細的要七蒸七曬。酸菜干顏色黃褐，味道酸中帶甜。
做法②
制作時先將鮮芥菜洗凈，然后曬軟切碎，加鹽揉搓入甕內(nèi)，使之發(fā)酸，待一周左右取出燜煮曬干；
再用蒸籠熏蒸，蒸后曬干，曬后再蒸，蒸曬兩次以上后收藏。
菜品特色：
永定菜干配肉炒、燉、蒸、煮皆味美可口。
3、明溪肉脯干
福建明溪肉脯干是客家風(fēng)味食品，歷史悠久，載譽五百余年，更是居“閩西八大干”之首，馳名海內(nèi)外。
獨特風(fēng)味：
明溪肉脯干風(fēng)味獨特、工藝古老，講究色、香、味、形一體。
色，具有特有的紅褐色、油潤均勻有光澤；
香，它散發(fā)出的是豬肉烘烤的自然香氣；
味，具有特有的紅曲醇味、咸中微甜帶植物香辛，耐咀嚼有韌性感，回甘留香;形，厚薄均勻，纖維完整。
制作材料：豬腿肉5000克，黃酒10克，大蒜15克，五香粉6克，鹽8克。
制作工藝：
1）加工時間：當?shù)丶庸と飧嘣谵r(nóng)歷十一月至翌年的四月。
2）剝?nèi)猓杭庸r取新鮮豬后腿瘦肉，用鋒利的剝刀逐層切剝。所剝之肉，其薄如紙。
3）拌料：再用陳酒糟、大蒜、五香粉、精鹽、醬油、味精等調(diào)料拌勻。
4）烘烤：用大炭火慢慢烘烤而成。
【小貼士】：陳酒是指當年生產(chǎn)，至少貯存3年以上的老黃酒。
菜品特色：
具有咸鮮口味；色澤鮮艷如鮮肉，味道香美勝臘味，別具風(fēng)味，營養(yǎng)豐富，多食不膩。
