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綠豆粥怎么煮不變色呢

2017-07-08 23:37:16  來源:360常識網   熱度:
導語:在日常生活當中熬綠豆粥的時候總是會因為火候把綠豆煮的變色,變色的綠豆粥其中的營養成分就會流失,這樣綠豆粥就沒有那么高的綠豆營養成分

在日常生活當中熬綠豆粥的時候總是會因為火候把綠豆煮的變色,變色的綠豆粥其中的營養成分就會流失,這樣綠豆粥就沒有那么高的綠豆營養成分,綠豆的解暑效果也會流失一半,是一件令人頭疼的事情,那么綠豆粥怎么熬才能不變色呢?下面讓我們一起來了解一下綠豆粥怎么煮不變色。

綠豆湯不變色更消暑

綠豆湯呈綠色,主要是綠豆皮的功勞,綠豆湯能清熱解毒,是因為綠豆皮中含有多酚類物質,多酚類物質只要接觸氧氣,非常容易氧化成醌類物質,并繼續聚合成顏色更深的物質,這和茶葉泡出來之后越放顏色越深的道理是類似的。顏色變紅的綠豆湯在營養成分上并沒有什么損失,但它的清熱解毒的效果就大打折扣了。在鍋里用沸水煮,蓋上鍋蓋,由于湯汁接觸不到氧氣,所以綠豆湯可以保持綠色,但隨著放置時間的延長,湯色會越來越深,向紅色發展,而尚未氧化的綠豆湯,它的清熱解毒作用是最強的,想清火的話,就得趁綠豆湯還是綠的時候就趕緊喝掉。

綠豆湯怎么煮才綠的小竅門

1、用純凈水來煮綠豆湯,不僅倒出來的時候呈現碧綠顏色,放很久都不會變色,還是碧綠的。

2、自來水煮綠豆清湯時只要略加一點檸檬汁或白醋調整酸堿度,再煮綠豆清湯,就不易變色了。即便存放半小時,仍然能保持好看的綠色。

3、用熱水煮綠豆湯,煮沸之后三五分鐘把湯盛出來,湯是澄清而碧綠的。

4、用高壓鍋煮綠豆湯接觸氧氣少,煮出來的綠豆湯就是綠色的。

5、不要加蜂蜜,蜂蜜中含有多種礦物質,包括鐵離子。而這些金屬離子往往會和多酚類物質形成“復合物”,顏色為醬色、黑色、褐色、墨綠等,使湯色變暗發烏。

綠豆湯怎么煮才綠

綠豆湯怎么煮才綠的方法一

將綠豆洗凈并控干水分,倒入鍋中,加入開水,開水的用量以沒過綠豆2公分為好,煮開后,改用中火,當水分要煮干時(注意防止粘鍋),加入大量的開水,蓋上鍋蓋,繼續煮20分鐘,待綠豆已酥爛,湯色碧綠時即可。

綜上所述便是綠豆粥怎么熬不變色的詳細介紹,在生活中綠豆是最常見到的食材,常常食用綠豆可以預防中老年人心腦血管疾病,也可以解暑止渴,還具有美容養顏的作用,女性常常食用綠豆可以滋潤皮膚減少臉部痘痘的發生,但是不宜多吃,尤其是正在腹瀉的患者食用過多的綠豆會導致病情嚴重。

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