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砂鍋粥的做法 操作步驟要牢記在心

2017-07-10 07:09:57  來源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:做砂鍋粥的步驟很簡(jiǎn)單,但要注意一些細(xì)節(jié),比如要掌握好水的使用量,掌握好火候,制作的過程不要著急,要有足夠的耐心,這樣制作出來的砂鍋

做砂鍋粥的步驟很簡(jiǎn)單,但要注意一些細(xì)節(jié),比如要掌握好水的使用量,掌握好火候,制作的過程不要著急,要有足夠的耐心,這樣制作出來的砂鍋粥才會(huì)更加美味。

一、砂鍋粥的做法

先制作配料,然后用砂鍋明火煲出一鍋白粥,待粥有膠質(zhì)的時(shí)候,即已經(jīng)七成熟的時(shí)候,放入海蝦以及獨(dú)特配料,再煲煮5-6分鐘即可。

(1)淘米下鍋:米淘好后去水,放兩勺花生油,與米一起拌勻(生米拌油后更容易煮熟,且不易粘鍋)。米下鍋的同時(shí),放入少許姜絲、蒜瓣、冬菜。

(2)洗蝦:是如果太大不容易入味,從蝦背上剪開,并去掉蝦的胡須,不用去除蝦頭,整蝦即可(洗蝦時(shí)可適當(dāng)放少許鹽)。

(3)放蝦:待米快煮開花時(shí)即可放蝦一起煮。(注意火侯喲,最好溫火慢煲。是用上等的砂鍋煲喲。)

(4)起鍋:蝦煮大約20分鐘即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個(gè)過程大約50分鐘左右。

(5)總結(jié):粥的制作,一般有煮和燜兩種方法。煮,即先用旺火煮至滾開,再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。燜,是指用旺火加熱至滾沸后,即倒入有蓋的木桶內(nèi),具有香味較濃的特點(diǎn)。我們生活中多數(shù)采用煮法。

二、砂鍋粥的材料選擇

按照體質(zhì)、氣候和口味選擇煮粥原料。米和豆是基本素材,其他配料可以根據(jù)喜好添加。

種類不妨稍多,原料品種多則更有利于保持營(yíng)養(yǎng)平衡。

老人血糖高者可以多放些薏米、燕麥、黑豆、大麥等;

面色無華的年輕女性可以放些紅棗、桂圓、枸杞、紅豆等;

身體虛弱的可以加入芡實(shí)、山藥、栗子、糯米、黑芝麻等補(bǔ)益品。

季節(jié)也需要納入考慮,如夏季和怕熱的人可以選擇綠豆,而秋冬和怕冷者則不宜。

三、砂鍋粥的三個(gè)細(xì)節(jié)

1、雖然省時(shí)間,但煲潮州粥一點(diǎn)也不省人力。無論白粥咸粥,都要全程用明火煲煮,所以掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪,陪著這鍋粥慢慢“成熟”。

2、選米很重要,一般要選出產(chǎn)自春季或者6月份上旬的新米,膠質(zhì)比較重的“肥仔米”是上佳選擇。

3、上文提到,潮州咸粥幾乎都下海鮮,但其實(shí)無論下什么海鮮,肉碎也是咸粥的必備材料。因?yàn)槿馑槟芙o海鮮提味。

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