癌癥的發(fā)生率在生活中似乎越來越高了，而這其中跟我們?nèi)粘５娘嬍秤泻艽蟮年P(guān)系，有研究表明，癌癥很大程度上是吃出來的，在生活中常見的致癌食物有哪些呢？

1、飲食的固有成分與癌癥

亞硝胺類化合物

它是一種很強(qiáng)的致癌物。據(jù)分析，食管癌低發(fā)區(qū)的糧食中，亞硝胺的陽性發(fā)現(xiàn)率僅為0～1.2%，而高發(fā)區(qū)的河南林縣竟達(dá)23.3%～33.3%。進(jìn)一步分析，林縣糧食中含有較多的亞硝胺的前身物，如硝酸鹽、亞硝酸鹽等。這些化合物在人或動(dòng)物的胃內(nèi)與仲胺結(jié)合可以合成亞硝胺。

脂肪

國(guó)外有人對(duì)吃高脂肪飲食的美國(guó)人、剛移居美國(guó)的日本人、中國(guó)人以及嚴(yán)格吃素者這四種人的大便進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)第一組美國(guó)人的大便中膽酸的代謝物、膽固醇的代謝產(chǎn)物以及細(xì)菌的β—葡萄糖醛酸苷酶的活性皆較其他三組明顯升高。膽酸的結(jié)構(gòu)、膽固醇代謝物某些中性固醇的結(jié)構(gòu)和致癌的多環(huán)芳烴極為相似，而腸腔中的厭氧菌在引起大腸癌的過程中又起著推波助瀾的作用。

蛋白質(zhì)

醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn)在資本主義國(guó)家窮人胃癌的發(fā)病率比富人高。于是有人進(jìn)一步對(duì)牛奶和胃癌發(fā)病二者的關(guān)系進(jìn)行了調(diào)查，把不飲牛奶、有時(shí)飲用、每日飲用180毫升和每日飲用360毫升以上的列為四組，統(tǒng)計(jì)胃癌的相對(duì)危險(xiǎn)度，分別為1.0、0.77、0.45和0.2。胃癌高發(fā)的日本和智利近年來隨著牛奶飲用量的增加，胃癌的發(fā)病率也隨之下降。有人認(rèn)為這和牛奶中含有足夠的酪氨酸有關(guān)。

維生素

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)：維生素A可以抑制致癌性芳香烴或其它致癌物造成的大、小鼠多種惡性腫瘤。維生素C可以抑制亞硝酸鹽與胺類結(jié)合成亞硝胺，如果在食品中加入維生素C，可以阻止食品在儲(chǔ)存和加工過程中亞硝胺的合成。

無機(jī)鹽

缺少某些微量元素，也容易得癌。

2、飲食添加劑與癌癥

有的食品添加劑也有致癌作用。過去國(guó)外曾長(zhǎng)期使用的色素奶油黃和甜味劑環(huán)己基氨基碳酸鹽，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)均有致癌作用，現(xiàn)已禁用。魚和熟肉制品一般須添加硝酸鹽及亞硝酸鹽進(jìn)行染色和抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，而它們正是合成致癌物亞硝胺的重要成分。

3、飲食污染物與癌癥

日本是胃癌發(fā)病率最高的國(guó)家，據(jù)1976年統(tǒng)計(jì)，每10萬人口中就有45人因胃癌死亡。最近的研究認(rèn)為與該國(guó)普遍食用經(jīng)滑石粉和葡萄糖處理過的大米有關(guān)，據(jù)估計(jì)每克滑石粉中約含有370萬條石棉纖維，而石棉纖維具有致癌性。冰島是另一胃癌高發(fā)的國(guó)家，據(jù)分析這和當(dāng)?shù)鼐用裣矚g吃熏制過的鮭魚、鱒魚和肉類有密切關(guān)系。在熏制的食品中含有相當(dāng)高的多環(huán)碳?xì)浠衔铮?、4苯并芘等。