回族人為何偏愛油茶？回族油茶簡介
油茶，是回族群眾出門經(jīng)商、旅游的方便食品。過去，回族群眾出門最發(fā)愁的是吃飯難。在遙遠的旅途中，無論是趕腳，還是坐車，吃飯極不方便。特別是到南方沿海各大城市，因回族人口少，有時跑一天還找不到一個清真飯館。為了適應(yīng)這種經(jīng)常出門的需要，回族便養(yǎng)成吃油茶的習(xí)慣。
油茶，回族俗稱“肉面子”。制作方法比較簡單，先準備好優(yōu)粉面，再將揭羊肉或羊油切成肉丁。炒時，鍋里先例適量香油，之后將肉了、面粉、鹽等佐料依次下鍋，用小火將面炒到顏色由白變黃即可。吃肉面子的時候，在碗內(nèi)或缸子內(nèi)放肉面子一兩左右，然后用滾燙的開水沖一下即可。回族的油茶，色黃味香，沖后碗內(nèi)沒有疙瘩，人口不沾上膛。一般可保存二至三個月不變質(zhì)，即使在炎熱的夏天也不會發(fā)霉。回族不僅出門帶油茶，平時吃早餐時有的也吃油茶，有的回族在齋月封帝時來不及做飯或怕麻煩時，就用油茶代替。
回族的油茶攜帶方便，易于貯存，衛(wèi)生安全，使用方便，經(jīng)濟實惠，節(jié)省時間。當回族群眾出門遠行時，只要背上油茶，就不愁吃不上飯了。甜酸，是流行在北方回族中的傳統(tǒng)食品。其特點是甜溢味 美，解渴消暑，提神開胃，其制法是，將蒞麥或青棵的茸毛搓洗 凈，放在鍋內(nèi)加水燒并，再用文火煮至蒞麥或青棵粒開口為止。 待涼后將甜酪曲均勻地攪拌在一起，裝入瓦盆，放到熱處，發(fā)酵 至色明味甜時即成。·吃時，盛在碗內(nèi)與涼開水混合。
回族還喜歡食酸湯，早在元代就流行酸湯，當時的酸湯制.法：烏梅不拘多少，糖醋熬爛去滓核，再入沙鍋，下蜜嘗酸所得， 下擂爛松仁、胡桃酪熬之，胡桃見烏梅醋必黑，此汁須用肉汁再 調(diào)味同煮爛羊肘寸骨肉彈回回豆供。現(xiàn)在回族做酸湯因地區(qū)不 同，出現(xiàn)不同的酸湯做法。
北方回族在感冒有病時，還喜歡吃白面粥，回族俗稱“拌 湯”，即把面粉用冷水攪拌搓成面索索和小面疙瘩，然后下到滾 水中，吃時加點醋和鹽，再準備點青菜或咸菜即可。這種粥清淡 爽口，簡單方便。
