雞湯，是一道家常菜，是身體滋補(bǔ)的主要食物，雞肉的做法是多種多樣的，但是還是雞湯的做法給我們帶來的保健作用是最多的。女性在坐月子期間，是不能缺少雞湯的，可以促進(jìn)血液的循環(huán)。起到很好的補(bǔ)血作用。病人在進(jìn)行了手術(shù)之后或者是在康復(fù)的過程中，也同樣離不開雞湯，那么下面就為大家詳細(xì)的介紹一下 雞湯怎么做才鮮？

一、宰活雞吃凍雞

鮮雞買回來后，應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4小時(shí)再取出解凍燉湯.這跟排酸肉的原理是相同，動(dòng)物驟然被殺，體內(nèi)會(huì)自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細(xì)菌繁殖迅速.冷凍既殺菌，也讓肉從"僵直期"過度到"腐敗期"再到"成熟期"，這時(shí)的肉質(zhì)最好，再來燉湯做菜明顯香嫩.

二、飛水：必需功課

任何肉類燉湯前都應(yīng)該先將主料飛水-就是開水里煮一下.不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不渾濁，鮮香無異味，一試就靈.飛水也是有學(xué)問的.若冷水放肉，由冷水到煮沸，肉的營(yíng)養(yǎng)會(huì)嚴(yán)重流失.最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時(shí)翻動(dòng).開水下鍋也行，3~5分鐘即可.

三、下鍋：水"生"火熱

燉湯則宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會(huì)充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉.

四、火候：猜大猜小

燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開再轉(zhuǎn)小火，開的程度應(yīng)掌握在似開非開，因?yàn)樯板佊泻芎玫谋毓δ?，若等沸騰時(shí)再調(diào)小火，它的后繼沸騰過程對(duì)湯品的"鮮"是一個(gè)損失.而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，"跑氣";了的湯就沒了原汁原味.

五、放鹽的學(xué)問

對(duì)于燉湯來說，這還是個(gè)不小的問題.放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰湯的口味.不管是有的人說下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對(duì).鹽煮長(zhǎng)了會(huì)與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛.那么鹽該何時(shí)放還呢？記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已好時(shí)放.放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?；?，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且湯味更濃.注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味.

雞湯的制作方法簡(jiǎn)單，但是每個(gè)人制作出來的雞湯的味道是不同的。雞湯怎么做才鮮？這是很重要的。雞湯的做法，不僅表現(xiàn)在做法上，更重要的還要表現(xiàn)在時(shí)間和溫度上，當(dāng)然還要表現(xiàn)在燉湯的時(shí)候所選的設(shè)備上，一半高壓鍋燉出來的湯會(huì)更加的好喝，更有營(yíng)養(yǎng)。