隨著現代社會的發展越來越多的人患有癌癥，所以抗癌、抗衰老也是當今的養生的主要話題。除了運動和中醫按摩之外，飲食調節方法方便又簡單。而中醫也一直主張“藥食同源”。所以，如何吃，吃什么，才能延年益壽，防治癌癥？這可能是大多數人的疑問。同時，我們知道一些食物具有防癌、抗癌的功效，但是卻不知如何挑選和如何食用。

今天，我們一同總結一下哪些食物具有抗癌作用，同時如何選著這些食物！

一、最廉價的抗癌食物西紅柿

說到西紅柿，我們都覺得太過平常。一年四季都可以購買到并且價格便宜，是我們餐桌上的常見物。

1.西紅柿防治癌癥的原因

西紅柿之所以能夠抗癌和其中的番茄紅素有著重要關系。

首先，番茄紅素屬于抗氧化劑，可以清除自由基，降低自由基對細胞的毒性，延緩細胞衰老、變異和損傷。

其次，增加身體免疫力，番茄紅素能夠促進具有防癌和抗癌作用的細胞素分泌，激活淋巴活性，提高其對癌細胞的溶解作用。同時淋巴細胞又釋放細胞素，低腫瘤細胞具有殺手作用。

最后，番茄紅素還可以抑制癌細胞的增殖，起到抗癌作用。

2.西紅柿顏色深抗癌效果越好

番茄紅素屬于一種天然的紅色素，存在于西紅柿的種子周圍和西紅皮中。所以，越紅色的西紅柿，其中的番茄紅素含量越高，具有的抗癌作用越強。

同時，西紅柿中番茄紅素的含量和糖的含量呈負相關的關系，所以也是不甜，成熟度越高，其番茄紅素量越高。

3.西紅柿熟吃抗癌效果最佳

生食西紅柿，人體對其中的番茄紅素吸收利用率最低，只有在經過高溫破壞，番茄紅素才可以從細胞中溶解出來。

二、胡蘿卜

胡蘿卜具有“小人參”的美稱，其中含有的大量的胡蘿卜素，具有抗氧化和抗癌作用。而且胡蘿卜也屬于十字花科食物，具有抗癌作用。

1.胡蘿卜能抗癌的原理

首先，胡蘿卜素也是一種抗氧化物質，可以清除自由基對人體的傷害。

其次，胡蘿卜素能夠降低毒副反應，β胡蘿卜素具有抗突變的作用，降低放療產生的自由基。所以，胡蘿卜又適合放療人群食用。

再有，β胡蘿卜素又稱為維生素A源，其進入體內被小腸吸收之后，進入肝臟，經過酶的作用，轉變為維生素A。維生素A除了可保護眼睛，還具有維護人體上皮細胞組織的健康，減少細胞毒性。同時阻止腫瘤的發生和發展，從而起到防治癌癥的作用。

2.胡蘿卜顏色越深抗癌效果越好

胡蘿卜的作用主要取決于其中的胡蘿卜素，而胡蘿卜素主要存在于深綠色或黃色食物中。而總體上越深顏色深的水果或者蔬菜，其中的β胡蘿卜素含量越高。

所有，胡蘿卜顏色越深，其中的β胡蘿卜素含有越高，抗癌養生作用越強。

3.胡蘿卜最佳食用方法

胡蘿卜中β胡蘿卜素主要存在于細胞壁中，而胡蘿卜細胞主要有纖維素構成，人體無法直接吸收利用，只有通過咀嚼、煮熟、切碎等方法使其細胞壁破碎，這樣β胡蘿卜素才能夠被釋放和吸收。

所以，胡蘿卜熟吃，營養價值更高。尤其是整根食用，其中的營養更不會流失。

胡蘿卜素屬于一種脂溶性維生素，所以和油脂類食物，或者是肉類食物一同烹調，其中的β胡蘿卜素更容易被人體吸收。

三、黑色谷物

黑米、黑豆、黑芝麻等谷物也具有抗癌作用。這些黑色谷物之所以具有抗癌作用，是因為其中含有大量的花青素。

首先，花青素也屬于抗氧化劑能夠清除自由基，而它與蛋白質結合可以防止過氧化。而且，花青素能與金屬粒子結成螯合物，清除體內重金屬。

其次，花青素具有抗突變的作用。癌癥的發生和基因的突變有著很多的關系，大的基因的突變則會導致癌癥的發生。

花青素是構成花瓣和果實顏色是主要色素之一，主要分布在花朵、果實組織和莖葉表皮細胞中和下皮層中。所以，顏色越深，其含量越高，抗癌養生作用越強。

結語：如何抗癌，如果保健，這些問題一直是我們當今所養生所追求和想要解決的。中醫認為藥膳同源，同時也有是藥三分毒的說法。所以，食療更安全，更適合大眾。上文，我們提到西紅柿越好，胡蘿卜顏色越深，黑色谷物等都具有很好的防治癌癥的作用。下次，在購買時你也可以挑選的營養價值更高的食物。