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味美可口薩其馬 薩其馬名字的由來

2019-06-19 16:01:10  來源:360常識網   熱度:
導語:薩其馬原本是滿族祭祀的祭品,《燕京歲時記》中記載:薩其馬乃滿洲餑餑,以冰糖、奶油和白面為之,形如糯米,用不灰木烘爐烤熟,遂成方塊,

薩其馬原本是滿族祭祀的祭品,《燕京歲時記》中記載:“薩其馬乃滿洲餑餑,以冰糖、奶油和白面為之,形如糯米,用不灰木烘爐烤熟,遂成方塊,甜膩可食。”隨著清朝的建立,薩其馬也跟著入關,由北向南,傳遍全國,成為了一種民間流行食品。下面跟隨360常識網了解一下吧!

味美可口薩其馬 薩其馬名字的由來

關于薩其馬名字的由來,有多種傳說,其中有兩個版本比較典型。“版本一”充滿了民族情緒。相傳清代廣州某將軍姓薩,他特別喜歡騎馬打獵。每次打獵歸來都要吃點心,而且要求不能重樣。一次,背負沉重創新壓力的廚子,不小心將蘸了雞蛋清的點心炸碎了。可是此時,將軍已經在催著上點心,他只好端了上去。原以為會被責罰,不料將軍吃了贊不絕口,還問這種點心叫什么名字?廚子隨口說“殺騎馬”,后來這道點心的名字被寫成文字,便成了“薩其馬”。

這個傳說版本很有中國特色,其中“歪打正著”的情節反映出一種投機心理,為市井小民喜聞樂見;而身受滿清壓迫,無力抵抗,內心依然憧憬著“殺騎馬”,這體現出了當時民間的仇恨情緒;滿清將軍被詛咒還不知道,欣然接受并且還去傳播“殺騎馬”。這段情節反映出小民身上阿Q式的報復心理……

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版本二,其實薩其馬的來歷很簡單,它是滿語的音譯,乾隆年間《御制增訂清文鑒》中說得很明白。在滿文中,薩其馬是由胡麻及砂糖制成的一種小吃。由于在漢文中要找個詞來翻譯很困難,于是直接音譯為“沙其馬”……后來漸漸約定俗成,寫成了“薩其馬”。

雖然哪種版本是正確的,一目了然,不過口頭傳播中,相信“殺騎馬”會更有生命力,因為它的“文化元素”更豐富。美食好吃,而研究美食中的文化元素,常常會很有趣。

薩其馬以其松軟香甜、入口即化的優點,贏得人們的喜愛。滿族入關后,薩其馬在北京開始流行,現在,薩其馬作為滿族餑餑的美味,已經從北方傳遍了全中國。但它所含熱量較高(脂肪含量約54%或一件約200卡路里)。縱然薩其馬味美可口,但仍應為健康著想而盡量少吃。

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家庭自制沙琪瑪

材料:高筋面粉200克 / 發酵粉 1小勺/ 雞蛋 3個/ 水 20cc左右/

糖水材料:砂糖 150克/ 麥芽糖 150克/蜂蜜15克 / 水 40cc 左右/

其他:葡萄干等。

做法:

1、將面粉、發酵粉、雞蛋加水混合攪拌,然后在案板上揉成面團,醒10分。撒上面粉防粘,用搟面杖搟成面皮,向中心折疊(折成4折)。用刀切成細面條狀,再加面粉將面條播散,然后放入油鍋炸(中火)。建議多炸一會會更脆,炸好后撈起瀝油,待用。

2、將糖水材料放入鍋里用中火熬,直至可以拉出絲來為止。

3、將炸好的面條放入熬好的糖水里攪拌,同時加入葡萄干等。攪拌均勻之后,放入涂過油的盤子里,用手壓緊壓平。完全冷卻后,切塊裝盤即可。

特點:口感綿甜松軟,色澤金黃,甜而不膩,入口即化,味道香濃。

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