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糯米的飲食文化 糯米的營養(yǎng)功效與飲食禁忌

2015-12-26 02:01:56  來源:360常識網   熱度:
導語:糯米是糯稻脫殼的米,一般我們常在南方看到的較多,而在北方則多稱之為江米。因其香糯粘滑,常被用以制成風味小吃,深受大家喜愛。

糯米的飲食文化 糯米的營養(yǎng)功效與飲食禁忌

糯米的飲食文化 糯米的營養(yǎng)功效與飲食禁忌

糯米,是人類的主食之一,根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學分析,大米含有蛋白質,脂肪,維生素B1、A、E及多種礦物質。而根據(jù)品種分,大米又分為粳米,秈米和糯米。那么其中糯米又含有怎樣的營養(yǎng)功效呢?那就和小編一起來了解關于糯米的飲食文化吧。

糯米是糯稻脫殼的米,一般我們常在南方看到的較多,而在北方則多稱之為江米。糯米即是秈糯,米粒細長,顏色呈粉白、不透明狀,黏性強,是制造粘性小吃,如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料,除此之外還是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。另外還有一種是圓糯米,屬粳糯,形狀圓短,白色不透明,口感甜膩,黏度稍遜于長糯米,適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。

因其香糯粘滑,常被用以制成風味小吃,深受大家喜愛。 逢年過節(jié)很多地方都有吃年糕的習俗。而且每年正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。糯米還可做糍粑:將糯米洗凈后蒸熟,然后用大木棒在專制的容器中將其搗碎,再切成長條狀,保存時間長,可以烤著吃、煮著吃等。

糯米的營養(yǎng)功效。

糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等,營養(yǎng)豐富,為溫補強壯食品,具有補中益氣,健脾養(yǎng)胃,止虛汗之功效,對脾胃虛寒,食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。

糯米味甘、性溫,入脾、胃、肺經;具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、止虛汗的功效。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗出、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥,適宜肺結核、神經衰弱、病后產后之人食用。

糯米還有收澀作用,對尿頻、自汗有較好的食療效果。

糯米的食用禁忌。

宜:糯米適宜多汗、血虛、脾虛、體虛、盜汗、肺結核、神經衰弱等癥患者食用。此外,糯米適宜煮成稀薄粥,這樣不僅營養(yǎng)豐富、有益滋補,且極易消化吸收,可補養(yǎng)胃氣。

忌:糯米年糕無論甜咸,其碳水化合物和鈉的含量都很高,體重過重、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。

糯米所含淀粉為支鏈淀粉,所以在腸胃中難以消化水解,老人、兒童、病人等胃腸消化功能障礙者不宜食用,糖尿病、肥胖、高血脂、腎臟病患者盡量少吃或不吃。

濕熱痰火偏盛、發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹、糖尿病等病癥患者不宜過多食用。

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