走油肉的做法及營養(yǎng)價(jià)值
肉類含有大量的的蛋白質(zhì)和脂肪，可以為人類提供充分的能量，在寒冷地區(qū)深受人們的喜愛。肉類的烹飪方法有很多種，煎炒蒸炸煮任何一種烹飪方法都試用。走油肉一道家常菜，以其的好吃方便制作簡單而深受人們的喜愛。下文我們將為大家詳細(xì)的介紹走油肉的做法及營養(yǎng)價(jià)值。
原料
豬五花條肉500克。 青菜150克。蔥結(jié)15克、桂皮0、5克、姜絲25克、醋2克、八角0.5克、紹酒15克、白糖5克、肉湯50克、醬油35克、菜油1000克（實(shí)耗油100克）。
制作過程
1、將豬肉刮洗凈，入鍋加水煮到八成熟出鍋，擦干后抹上醋及醬油15克，用九成（約225度）旺油鍋，把肉放入炸約1分鐘，至肉皮起泡有皺紋時(shí)當(dāng)即撈出。
2、熱鍋中放入醬油20克和蔥結(jié)、紹酒、白糖、八角、桂皮、肉湯，把肉入鍋燒1分鐘，取出冷卻后切成12片，皮朝下扣在放有姜絲的碗中，倒入原湯、上蒸籠用旺火蒸酥為止。
3、青菜切成5厘米長的段，在沸水鍋氽熟后放在肉上面，上桌時(shí)將肉覆在湯盤中揭去扣碗即可。
肉類的營養(yǎng)價(jià)值：
（一）蛋白質(zhì)
畜肉類蛋白質(zhì)含量為10～20%，其中肌漿中蛋白質(zhì)占20～30%，肌原纖維中40～60%，間質(zhì)蛋白10～20%.
（二）脂肪一般畜肉的脂肪含量為10～36%，肥肉高達(dá)90%，其在動(dòng)物體內(nèi)的分布，隨肥瘦程度、部位有很大差異。
（三）碳水化物
其碳水化物主要以糖原形式存在于肝臟和肌肉中。
（四）礦物質(zhì)
含量約為0.8～1.2mg%，其中鈣含量7.9mg/g，含鐵、磷較高，鐵以血紅素形式存在，不受食物其它因素影響。
（五）維生素
畜肉中B族維生素含量豐富，內(nèi)臟如肝臟中富含維生素A、核黃素。
上文我們?yōu)榇蠹以敿?xì)的介紹了走油肉的做法和營養(yǎng)價(jià)值，肉類常見易得，適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充一些肉類可以保證營養(yǎng)攝入的平衡，提高身體的抵抗力。大家可以在家里嘗試制作，體會(huì)一下烹飪的樂趣。
