脂肪是人體內(nèi)重要的供能物質(zhì)。儲(chǔ)存于皮下組織與腸系膜的脂肪，有調(diào)節(jié)體溫.保護(hù)臟器和對(duì)組織的增長(zhǎng)修補(bǔ)等作用。脂肪能幫助脂溶性維生素人.D， E， K的吸收和利用。

1、脂肪在小兒生長(zhǎng)發(fā)育中有什么作用

脂肪是人體內(nèi)重要的供能物質(zhì)。儲(chǔ)存于皮下組織與腸系膜的脂肪，有調(diào)節(jié)體溫.保護(hù)臟器和對(duì)組織的增長(zhǎng)修補(bǔ)等作用。脂肪能幫助脂溶性維生素人.D， E， K的吸收和利用。類(lèi)脂體(磷脂.固醉)是構(gòu)成細(xì)胞膜.神經(jīng)系統(tǒng)的重要成分，并能在體內(nèi)合成性激素.腎上腺皮質(zhì)激素及維生素D，它們對(duì)調(diào)節(jié)生理功能具有重要作用。每克脂肪能產(chǎn)生熱量9千卡。嬰兒飲食中脂肪供給的熱量占總熱量的35%，嬰幼兒每日每公斤體重約需脂肪4-6克，六歲以上約為2-3克。人體內(nèi)脂肪可由多余的蛋白質(zhì)及糖在體內(nèi)轉(zhuǎn)化而成。

2、怎樣選擇脂肪類(lèi)食物

這個(gè)問(wèn)題應(yīng)先從脂肪結(jié)構(gòu)說(shuō)起。按脂肪的來(lái)源可分為動(dòng)物脂肪與植物脂肪。前者溶點(diǎn)高，后者溶點(diǎn)低，且比動(dòng)物脂肪容易吸收。現(xiàn)己知構(gòu)成脂肪的脂肪酸，可分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸。在不飽和脂肪酸中，有幾種在人體內(nèi)不能合成，必需由食物供給，故稱(chēng)為必需脂肪酸，如亞麻油酸.亞油酸和花生四烯酸等，其中以亞油酸為最重要，它在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為花生四烯酸。必需脂肪酸是組織細(xì)胞的組成部分，在體內(nèi)參與磷脂合成，而磷脂是構(gòu)成細(xì)胞膜.神經(jīng)組織的成分。

此外，必需脂肪酸能幫助膽固醇在體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)，以進(jìn)行正常代謝。如果缺乏必需脂肪酸，可發(fā)生血尿.皮膚濕疹病變，免疫功能下降。花生油.豆油.麻油.向日葵油.棉子油.菜子油等植物脂肪，在常溫下為液體，其中多數(shù)所含的必需脂肪酸比動(dòng)物脂肪為高。動(dòng)物脂肪中所含的必需脂肪酸盆較低，雞.鴨等家禽脂肪必需脂肪酸的含量比豬.牛.羊?yàn)楦撸瑒?dòng)物的內(nèi)臟(如心.肝.腎.腸等)含量比動(dòng)物肉為高，而瘦肉又比肥肉多。

3、糖類(lèi)在小兒生長(zhǎng)發(fā)育中有什么作用

糖類(lèi)又稱(chēng)碳水化合物，是能最供應(yīng)的主要來(lái)源，可保證脂肪氧化的完成及節(jié)省蛋白質(zhì)的消耗。糖類(lèi)可分單糖(葡萄糖.果糖.半乳糖).雙糖(乳糖.蔗糖.麥芽糖).多糖(淀粉)等。在吸收之前，雙糖.多糖均須先變成單糖，然后經(jīng)血液帶到肝臟，多數(shù)在肝內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)檗D(zhuǎn)原而被儲(chǔ)存，需要時(shí)再分解為葡萄糖，以供身體利用。食物中乳類(lèi).谷類(lèi).水果.糖類(lèi).豆類(lèi).琉菜等均含有糖類(lèi)。每克糖可產(chǎn)生熱量4千卡。一般嬰兒每日每公斤體重約需糖量10-12克，兒童約為8-12克。

4、糖缺乏對(duì)小兒健康有什么壞處

我們知道，糖是人體熱量的主要來(lái)源。如果提供應(yīng)不足，可引起血糖降低，人體內(nèi)重要臟器(心.腦等)失去能量供應(yīng)，此時(shí)，機(jī)體為了維持正常生理機(jī)能，就會(huì)動(dòng)用體內(nèi)的脂肪與蛋白質(zhì)，這樣長(zhǎng)期下去，必然會(huì)影響小兒的生長(zhǎng)發(fā)育，因而發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良。同時(shí)，由于大量脂肪氧化不全，可引起酸中毒與酮尿，有礙小兒健康。

5、小兒食糖過(guò)量有什么不好

如果小兒食糖過(guò)量或攝取碳水化合物過(guò)多，而蛋白質(zhì)與脂肪不足，可引起碳水化合物營(yíng)養(yǎng)紊亂，出現(xiàn)不正常的脂肪積存，但肌肉卻長(zhǎng)不好，過(guò)最的糖除可轉(zhuǎn)化成脂肪外，還可轉(zhuǎn)化成非必需氨基酸，但不能轉(zhuǎn)化為必需氨基酸，故可出現(xiàn)類(lèi)似蛋白質(zhì)缺乏的表現(xiàn)，使小兒抵抗力下降，容易長(zhǎng)病，全身虛胖或發(fā)生水腫，進(jìn)食過(guò)多的碳水化合物，會(huì)增加胰腺的負(fù)擔(dān)，使之分泌大量的胰島素，長(zhǎng)久之后也會(huì)影響胰腺功能，同時(shí)還可引起腹脹與腹瀉，吃糖過(guò)多，會(huì)引起多飲多尿，類(lèi)似尿崩癥的現(xiàn)象，一旦控制吃糖，多飲多尿現(xiàn)象即會(huì)消失。總之，進(jìn)食碳水化合物不宜過(guò)量否則會(huì)形響小兒健康。

6、為什么調(diào)配小兒飲食時(shí)要注意蛋白質(zhì)、脂肪與糖類(lèi)之間的比例前文已分別介紹了蛋白質(zhì).脂肪與糖類(lèi)等三大營(yíng)養(yǎng)素的生理作用及需要量，三大營(yíng)養(yǎng)素彼此之間存在著相互協(xié)同與相互制約的關(guān)系，它們均可產(chǎn)生熱量，但在人體總熱量供應(yīng)中，應(yīng)以糖類(lèi)為主，脂肪其次，而蛋白質(zhì)主要是供新生與修補(bǔ)組織所用。它們之間應(yīng)有一定的比例。這是因?yàn)椋?/p>

（1）脂肪代謝與械類(lèi)有密切關(guān)系，在供給的總熱景中，若脂肪供應(yīng)過(guò)多而銘類(lèi)不足.脂肪權(quán)化不全，可產(chǎn)生大訊酮體，超出人體利用的能力而發(fā)生酮癥酸中毒。

（2）如總熱錄充足(主要由糖類(lèi)和脂肪供應(yīng))，可減少蛋白質(zhì)作為供熱的消耗，增加體內(nèi)氨的貯存，以發(fā)揮其新生和修補(bǔ)組織等作用。

（3）若單純提高熱量(例如糖類(lèi)過(guò)多)而蛋白質(zhì)過(guò)少，雖然搪類(lèi)可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪與蛋白質(zhì)，但不能形成必需雖基酸，故使生長(zhǎng)發(fā)育受到影響，小兒表現(xiàn)肌肉松軟，呈虛胖或?yàn)樗[，易發(fā)生感染.

（4）如總熱量和蛋白質(zhì)均不足，則使體內(nèi)蛋白.脂肪分解消耗增多，可很快發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良。

（5）在總熱最不足時(shí)，若只提高蛋白質(zhì)的供給量，于是較多的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)用于供給熱里，既幼加了肝.腎的負(fù)擔(dān)，也有礙于小兒的生長(zhǎng)發(fā)育。因此，只有保證總熱It的供給時(shí)增加蛋白質(zhì)}}，才能收到較好的效果。通過(guò)上述情況不難看出，三大營(yíng)養(yǎng)素必須有合適的比例，才能發(fā)揮各白的良好作用，提高熱能的生物學(xué)價(jià)值。